用牛蒡打造腹部舒畅、不生锈的身体吧!
独具魅力的牛蒡，拥有独特的香味和咬劲充分、均衡的同时含有水溶性和不溶性食物纤维可以调整肠内环境，改善通便。实际上它还富含多酚，在蔬菜当中属于抗氧化力最高的蔬菜之一。
牛蒡欧亚大陆原产的菊科蔬菜，10~11月份是最好吃的时候。牛蒡的种子牛蒡子作为中药使用。一般的牛蒡直径在1~2m，另外还有可以把中间挖空，塞上东西吃。
1、牛劳的不同部位用不同的烹调法，更加好吃 牛蒡的不同部位有不同的最好吃的吃法。接近茎部的地方纤维很硬，所以可做炖煮或油炸。根的梢头水分多且柔软，推荐做沙拉用。
2、收获以后过一段时间中间就会变得干巴巴的，要趁早吃刚刚收获的牛蒡很新鲜。新鲜度下降后，水分就会变少，里面就会变得干巴巴的，要趁早吃掉。
3、用水轻轻地洗不要削掉又好吃又富含营养的皮，用海绵等轻轻地洗掉泥就可以了，不可以用刀背刮。
展开剩余87%4、挑选上面的泥还湿湿的带泥的牛蒡鲜带泥的牛蒡应该是湿的。挑选的时候，要挑那些泥还没有干，包装袋下面没有掉下来的有泥的牛蒡。
5、保存时用报纸包好放进冰箱保存时，切成可以竖着放进冰箱的长度，把报纸稍稍弄湿一点，包好后放进塑料袋，再放入冰箱。
6、根的梢头部位最好吃！不要扔掉，吃下去是不是把牛劳细细的根部最前头都扔了?实际上，这里又软又香，是最好吃的地方。洗干净，别扔，都吃掉吧。
发挥牛蒡健康效果的烹调法
1. 烹调前用微波炉加热
切开牛蒡，切口处会变黑，这是因为多酚因牛蒡中的酶而氧化的缘故。变黑后抗氧化力就会降低，所以稍稍用微波炉加热一下，这样酶就不会起作用。
2. 不削皮不用水浸泡
牛蒡的美味之一就是它的香味。牛劳的皮香味最浓，还富含多酚，所以削皮就NG了。而且，牛蒡的"涩味”来源就是多酚，所以不要用水浸泡来去除它的涩味。
3. 连煮的汤水一起喝下去一点也不剩
牛蒡含有很多溶于水的食物纤维，而且，虽然牛蒡里含有的抗氧化成分多酚加热后效果不会降低，但它具有溶于水的性质。做炖煮或火锅时，连汤都喝下去，一点都不要剩。
用丰富的食物纤维提升肠道功能
为了通过吃牛蒡来提高肠道功能，需要有与之组合在一起的食材，其中之一就是乳酸菌食品。熟知食物纤维知识的大妻女子大学的青江诚一郎教授建议:“为了能够有效利用牛蒡中的食物纤维和寡糖，最好和含有能够以存活的状态到达肠道好细菌的酸奶和泡菜等一起吃”。
而且，为了增加更多的食物纤维，也推荐和其他蔬菜或麦子等配在一起吃。比如，与食物纤维含量高的鳄梨、和牛蒡一样均衡地含有水溶性、不溶性食物纤维的麦片配在一起的“牛蒡和麦片的鳄梨豆浆杂烩”，只需一碗，就能摄取到食物纤维9.2g，这就达到了成人女性每天摄取食物纤维的目标量17g的一半以上。
材料(2人份)盈配资
牛蒡……150g
麦片……40g
橄榄油……1大勺
水……300ml
鳄梨(切成 1.5cm 大小的块)……12个
豆浆……300ml
味噌……1大勺
黑胡椒……1小勺
做法：盈配资
1. 把牛蒡洗干净后包上保鲜膜，微波炉加热45 秒(600W的情况下)后，用削皮器削成竹片状。稍稍洗一下麦片。
2. 平底锅里倒入橄榄油加热，轻炒几下牛蒡后放入麦片和水，不用盖盖，中火煮大约 15 分钟，至麦片变软。
3. 麦片变软后加入鳄梨和豆浆，小火加热至开锅。
4. 步骤3里放入味噌，溶开，多撒上一些胡椒。
材料(2人份)
牛蒡……100g
韩国泡菜(切块)……50g
苹果(带皮切成 1/4 圆片)……1/4个
梅肉……大个梅干1个(10g)
炒白芝麻……1大勺
做法：
1. 牛蒡洗干净后切成能放入微波炉的长度，用保鲜膜包好后，微波炉加热1分钟(600w的情况下)。
2. 用擀面杖等拍打牛蒡后，切成 2cm 长。
3. 把步骤2和韩国泡菜、苹果、梅肉、白芝麻拌在一起。
材料(2人份)
大米……90ml
水……90ml
牛蒡……100g
猪肉末……60g
盐……一小撮
酒……1大勺
蚝油……1/2 大勺
苘蒿……30g
做法：
1. 大米淘洗后放入控水盆里。牛劳洗净，微波炉加热30秒(600w 的情况下)后，如果较细，就切小段，如果较粗，先竖着切成一半或 1/4，再切小段。
2. 锅里放入1中的大米、牛蒡，放入猪肉，再加入调味料拌匀。
3. 步骤2里倒入水，盖盖煮。
4. 煮熟后，用手把茼蒿撕成小块加进去拌匀。
材料(2人份)
牛蒡……150g
鸡翅中肉……250g
盐……1/2 小勺
南瓜(切成 3cm 大小的块)……150g
香油……1大勺
生姜（切细丝）……2片 20g
黑醋……50ml
酒……50ml
酱油……1大勺
砂糖……1/2大勺
做法：
1. 牛蒡洗净，微波炉加热 30 秒(600w 的情况下)用擀面杖等拍打后，切成大块。鸡肉上涂满盐放置一边。
2. 厚底锅里放入香油和生姜加热，香味出来后放进鸡肉，表面煎出颜色后，把1中的牛蒡和南瓜放进去。
3. 事先把黑醋、酒、酱油拌匀，均匀倒入2里，盖盖，小火煮 15 分钟左右，直到水分都没有了。中间如果看到煮的汁不够就加一点水(材料中的份量以外)。
point
用擀面杖或杵等将牛蒡拍开。因为牛蒡的粗细不同，有时需要用点力气拍打。
牛蒡中富含女性最喜欢的、又有健康效果的2大成分，其中之一就是食物纤维，每100g中的含量高达5.7g，是蔬菜当中含量最高的。给人印象似乎红薯改善通便的作用强，其纤维量为2.3g，而牛蒡是它的2倍以上。
即使是含纤维量较多的蔬菜，大多数所含纤维属不溶性食物纤维。而牛蒡还含有很多的水溶性食物纤维，其中的菊粉在加热后即分解，形成寡糖，它就是牛蒡隐约的甜味的来源。它还能成为肠内细菌的“饵食”，从“给白鼠喝含而改善肠内环境，提高免疫力。广岛大学加藤范久教授说：有牛蒡的水溶性食物纤维或寡糖的牛蒡茶，其免疫力的指标提高了。”另外，水溶性和不溶性两种食物纤维，都具有发挥美肌效果的能量。
牛蒡的另一个健康成分是多酚，它有助于让血液变得清澈，同时还具有抗衰老的功效。在皮的部位含有很多多酚，而且具有溶于水的性质，所以在烹调时，不要为了去掉涩味而泡水或是削皮或用刀刮。
东京家政大学大学院长尾庆子女士解释说:“把切成细丝的牛蒡在水里浸泡超过1分钟，与没泡过水的牛蒡相比，其抗氧化力降低了。而且，没有泡过水的炒牛蒡吃起来的咬劲更好，香味更浓。
生的牛蒡与空气接触盈配资，其抗氧化力也会降低，这是因为“牛蒡中的酶导致部分多酚氧化”(井上先生)。为了防止氧化，在切之前用微波炉稍稍加热一下为宜。
发布于：北京市嘉喜网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
沪深京指数
热点资讯
